INGREDIENTES
1 unidad de congrio colorado (1,5kg aprox)
Aceite
3 cebollas en corte pluma
1 pimentón rojo cortado en tiras largas
1 zanahoria cortada en tiras largas
2 dientes de ajo picados finos
100ml de vino blanco seco
1 cda de Azafrán en Hebras Gourmet
200ml de salsa de tomate
500gr de choritos frescos
500gr de almejas frescas
Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto
Sal a gusto
1 atado de cilantro fresco picado
Para el Caldo:
1kg de cabezas y espinas del congrio
4lt de agua
1 cebolla cortada en trozos
2 ramas de apio cortado en trozo
1 puerro cortado en trozo (solo la parte blanca)
2 hojas de Laurel Gourmet
1 cda de Pimienta Negra Molida Gruesa Gourmet
8 ramas de perejil
PREPARACIÓN
Limpiar y cortar el congrio. Colocar los trozos en una fuente y refrigerar.
Preparar el caldo: En una olla grande colocar las espinas y cabeza del congrio junto con el agua para el caldo. Calentar a fuego alto. Agregar la cebolla, apio, puerro, Laurel Gourmet, Pimienta Negra Molida Gourmet y el perejil y cocinar. Cuando hierva dejar cocinar por 30-45 minutos más. Ir sacando la espuma del caldo a medida que vaya apareciendo. Filtrar el caldo y reservar.
En una olla calentar aceite a fuego medio y sudar juntos las cebollas, pimentón, zanahoria y ajo. Una vez que la cebolla esté transparente agregar el vino blanco y el Azafrán en Hebras Gourmet.
Una vez que el vino se haya evaporado casi por completo, agregar 2lts del fondo de pescado hecho anteriormente y la salsa tomate; llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Lavar los choritos y las almejas y agregarlos. Cocinar hasta que éstos se abran. Luego, reducir el fuego y agregar el pescado trozado. Dejar que el pescado se cocine en el caldo sin que hierva a fuego bajo. Condimentar con Pimienta Negra Molida Gourmet y sal a gusto.
Servir de inmediato, poniendo en un plato una porción de sopa, verduras, pescado, choritos y almejas. Espolvorear cilantro fresco picado.
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